Дорадо: полезные свойства и калорийность

Как выбрать дорадо?

Идеальным вариантом станет покупка свежей рыбы. Но так как лакомиться ею желают не только обитатели приморских городов, большинству приходится смириться и останавливать свой выбор на охлажденной или в крайнем случае замороженной дорадо.

Как сделать правильную покупку:

Убедитесь, что вы покупаете именно дорадо, отыскав золотую отметку у нее на лбу и темное пятно под жабрами. Так как золотистый спар не принадлежит к дешевым продуктам, вероятность того, что кто-то захочет нажиться на вас, сбрасывать со счетов нельзя.
Рассмотрите «цветовую палитру»

Как правило, дорадо имеет темно-серую спинку и серебристое брюшко.
Кроме того, важно, чтобы ее жабры оставались темно-красными, глаза — прозрачными, а плавники и хвост — влажными.
Свежая и охлажденная рыба сохраняет узнаваемый запах моря.
Ее чешуя не имеет повреждений.
Отдавайте предпочтение тушкам длиной не более 20-40 см, именно они, по уверениям знатоков, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами. Да и проблем с тем, чтобы уместить такую дорадо на гриле или сковородке, не возникнет.
Выбрав рыбу, положите ее на ладонь

Она не должна свободно свисать с вашей руки — мясо хорошей дорадо сохраняет упругость, помогая ей удерживать форму. Само собой, этот способ не годится для проверки мороженой рыбы.
Если вы надавите пальцем на тушку, и вмятина быстро исчезнет, значит, перед вами свежий продукт.

Обратите внимание! Дорадо можно хранить в холодильнике не более 2 суток. Если хотите наморозить ее впрок, не забудьте предварительно прочистить и выпотрошить рыбу, но полезнее покупать ее маленькими порциями, готовить в тот же день и сразу съедать.

Полезные свойства дорадо

Полиненасыщенные жирные кислоты оказывают благотворное влияние на сердечно – сосудистую систему. Имеют способность снижать уровень холестерина в крови, и предупреждает развитие атеросклероза. Дефицит этого компонента в организме может сказываться на иммунной и нервной системе, состояние печени и суставов, а также может привести к депрессии.
Мононенасыщенные жирные кислоты отвечают за снижение уровня холестерина в крови, образуя с последним нерастворимый комплекс, не давая ему оседать на стенках сосудов.
Калий – необходимый для человеческого организма, микроэлемент. Его основная задача нормализовать работу нервных импульсов, а также снабжение клеток мозга кислородом и стимуляция мыслительных процессов. Также, калий способствует нормализации артериального давления и укрепления сердечной мышцы.
Кальций отвечает за увеличение скелетной массы и предотвращает хрупкость костей.
Йод – необходимый элемент для синтеза гормонов щитовидной железы.
Железо, которое содержится в дорадо необходимо для снабжения клеток человеческого организма кислородом, а также участвует в формировании лимфоцитов и эритроцитов. Железо отвечает за передачу нервных импульсов, физическое развитие и рост.
Цинк участвует в большинстве процессов, происходящих в организме человека. Этот микроэлемент незаменим для формирования крепкой иммунной системы, роста и развития. Также цинк, непосредственно, влияет на выработку инсулина, а также отвечает за полноценное функционирование мужской половой системы.
Марганец помогает всем витаминам и микроэлементам лучше усваиваться в организме. Помимо этого, этот
компонент необходим для нормальной работы нервной системы, а также для регулирования работы желудочно – кишечного тракта. Марганец является профилактикой сахарного диабета.
На умственных способностях положительным образом, сказывается фосфор и витамин РР.

Противопоказания к употреблению дорадо

Особых и категорических противопоказаний нет, за исключением индивидуальной непереносимости какого – либо компонента. Также следует помнить о том, что эта рыба экзотического происхождения и может быть непривычной для организма российского жителя

Вводить ее в свой рацион нужно, крайне осторожно, так как не исключены риски аллергической реакции. Особенно это касается лиц, склонных к пищевой аллергии

Маленьким детям и пожилым людям не стоит употреблять эту рыбу в пищу или делать это с особой осторожностью из-за наличия мелких косточек. Лучше перекрутить дорадо на мясорубке и приготовить котлеты.

Несмотря на все неоспоримые плюсы этой рыбы, не стоит злоупотреблять ее количеством

Переизбыток витаминов или микроэлементов может нанести не меньший вред, чем их недостаток.

Несмотря на все неоспоримые плюсы этой рыбы, не стоит злоупотреблять ее количеством. Переизбыток витаминов или микроэлементов может нанести не меньший вред, чем их недостаток.

». Основу этой диеты составляют оливковое масло и рыба.

Если задаться вопросом, какая рыба считается «самой испанской», то в первую очередь вспомнится рыба дорада. В этой статье мы расскажем о том, что это за рыба и как она связана с Испанией.

Полезные свойства

Мясо дорадо считается диетическим: в нем мало жира, но много легкоусвояемого белка. Поэтому блюда из него идеально подходят спортсменам и лицам, желающим избавиться от избыточного веса, но не готовым отказаться от вкусной пищи. Кроме этого, золотистый спар приносит неоценимую пользу людям, восстанавливающимся после тяжелых интеллектуальных или физических нагрузок, болезней, травм и операций.
Морской карась – богатый источник йода, микроэлемента, положительно влияющего на работу щитовидной железы и участвующего в синтезе тиреоидных гормонов, регулирующего энергетический и водно-электролитный обмен, предупреждающего развитие эндокринных сбоев.
Полиненасыщенные жирные кислоты и другие нутриенты, содержащиеся в мясе дорадо, нормализуют работу всей сердечно-сосудистой и кроветворной системы. Благодаря им, снижается концентрация «вредного» холестерина в крови, уменьшается вероятность развития атеросклероза. Стенки сосудов становятся крепкими и эластичными, укрепляется сердечная мышца, ускоряется выработка эритроцитов и лимфоцитов, сводится к минимуму риск формирования тромбов, нормализуется артериальное давление.
Дорадо богата веществами, обладающими антиоксидантными свойствами (витамин E, селен и др.). Эти нутриенты сводят к минимуму активность свободных радикалов и защищают клетки от их вредного воздействия, препятствуют появлению доброкачественных и злокачественных опухолевых новообразований, помогают сохранять молодость.
При регулярном потреблении морского карася улучшается состояние волос, ногтей, кожи.
Витамины группы B, содержащиеся в этой рыбе, ускоряют обмен веществ и положительно влияют на работу нервной системы, повышают качество сна.
Дорадо богата нутриентами, укрепляющими костные ткани. Благодаря им, снижается вероятность развития нарушений в работе опорно-двигательной системы и стоматологических заболеваний.
При регулярном употреблении мяса морского карася снижается концентрация сахара в крови. Поэтому оно полезно людям, болеющим диабетом или находящимся в группе риска по этой болезни.
Цинк, витамин C и другие вещества, поступающие в организм при употреблении блюд из золотого спара, укрепляют иммунную систему. Люди, хотя бы раз в неделю включающие их в свой рацион, реже сталкиваются с проявлениями инфекционных и простудных заболеваний.
Дорадо активизирует работу мозга, помогает запоминать большие объемы данных.

Размножение

Дорада является протеандрией, то есть способна продуцировать за счет специальных участков яичника сначала сперматозоиды, а затем яйца, оплодотворяемые этими сперматозоидами. Все дорады рождаются самцами и живут так первые три года. На четвертый год они превращаются в самок.

Время нереста дорады — летние месяцы. Икринки и личинки находятся в тампоне. При длине 5-9 мм у личинок имеется характерная костяная кромка над глазами и колючая жаберная крышка; только при длине около 1,5 см они принимают взрослую форму и перемещаются ближе к побережью.

Фермерским выращиванием дорады занимались еще древние римляне, строившие для этого специальные бассейны и пруды с морской водой. В настоящее время разведение дорады получило широкое распространение во Франции , Италии , Турции , Греции и других странах. Чтобы рыба получилось действительно полезной, имеющей нежное мясо и отменный вкус, ее разводят в исключительных условиях: в закрытых помещениях со специальным светом, имитирующим определенное время года. Дорада содержится в чистейшей воде и подкармливается специальным кормом. В результате этих стараний дорадо получает плотное белое мясо, которое обладает тонким ароматом. Ввиду таких исключительных преимуществ, это рыба отнюдь не относится к дешевым. Популярность дорады стремительно растет, что ежегодно увеличивает количество рыбных ферм, выращивающих эту вкуснейшую рыбу. Обычно дорада представлена размерами от 300 до 600 гр, однако французские производители могут предложить довольно крупную рыбу — более 1 кг. Наиболее популярны 2 вида дорады: королевская и серая. У королевской дорады вкус мяса более нежный, с розоватым оттенком.

Состав и калорийность дорадо

На фото рыба дорадо

Рыбу дорадо легко отличить по овальному телу, слегка приплюснутому с боков, притупленной голове с крутым лбом и выраженному спинному плавнику. Но наиболее яркая ее особенность заключается в сияющей чешуе, которая покрывает дорадо целиком, включая голову, и переливается на солнце серебристыми, зеленовато-синими или желтоватыми оттенками. За эту особенность в Древней Греции рыбу считали любимицей Афродиты, однако искать на рынке или в магазине переливающиеся тушки бесполезно: чешуя выловленной дорадо быстро тускнеет и теряет свои краски.

Вес рыбы, попадающей на прилавки из аквариумов и ферм, как правило, колеблется в пределах 100-600 г. Особи, выросшие в условиях дикой природы, успевают «нагулять» 1-2 кг, но это далеко не предел. Известен случай поимки дорадо весом в 39 кг! Не зря ее гавайское прозвище «махи-махи» переводится как «очень сильный».

Обратите внимание! Нежное белое или чуть тронутое розовым тоном мясо дорадо высоко ценится среди гурманов. Его чудесный вкус, приятный аромат и почти полное отсутствие крупных костей обеспечил рыбе путь на столы лучших ресторанов мира, а за невысокую калорийность дорадо преданно любят миллионы едоков, следящих за своей фигурой.. Ареал обитания морского окуня достаточно широк, поскольку он способен мигрировать на значительные расстояния

Ареал обитания морского окуня достаточно широк, поскольку он способен мигрировать на значительные расстояния.

Рыбу можно обнаружить в:

Средиземном море;
Атлантическом океане;
Черном море (чуть реже).

Помимо промысла, основные поставщики дорадо на мировом рынке — Турция, Испания и Италия — широко практикуют ее разведение в искусственных водоемах, где, дабы обеспечить рыбе комфортные условия и сохранить все полезные свойства дорадо, тщательно следят за температурой и уровнем соли в воде, а также имитируют нужное время года и дня с помощью освещения.

Калорийность дорадо на 100 г составляет 90 ккал, из них:

Белки — 19,8 г
Жиры — 1,2 г
Углеводы — 0 г
Пищевые волокна — 0 г
Вода — 78 г

Калорийность дорадо после терминальной обработки представлена в таблице:

Способ приготовления	Калорийность, ккал
Приготовленная на пару	82,3
Вареная	96
Запеченная	109
Жареная	126
Соленая	85
Копченая	99
Консервированная в томатной пасте	117
Консервированная в масле	142

Обратите внимание! Наиболее полезным вариантом приготовления является запекание дорадо в фольге или на гриле, а наиболее вкусным — приготовление целой тушкой с головой и хвостом.

Витамины на 100 г:

Витамин А, РЭ — 54 мкг
Витамин В1, тиамин — 0,02 мг
Витамин В2, рибофлавин — 0,07 мг
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,75 мг
Витамин В6, пиридоксин — 4 мг
Витамин В9, фолаты — 5 мкг
Витамин B12, кобаламин — 0,6 мкг
Витамин РР, НЭ — 9,55 мг
Ниацин — 6,1 мг

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 416 мг
Кальций, Ca — 15 мг
Магний, Mg — 30 мг
Натрий, Na — 88 мг
Фосфор, P — 143 м

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 1,13 мг
Марганец, Mn — 0,02 мг
Медь, Cu — 0,04 мкг
Селен, Se — 36,5 мкг
Цинк, Zn — 0,46 мг

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин — 1,11 г
Валин — 0,95 г
Гистидин — 0,55 г
Изолейцин — 0,85 г
Лейцин — 1,5 г
Лизин — 1,7 г
Метионин — 0,55 г
Метионин + Цистеин — 0,75 г
Треонин — 0,81 г
Триптофан — 0,21 г
Фенилаланин — 0,72 г
Фенилаланин + Тирозин — 1,35

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин — 1,12 г
Аспарагиновая кислота — 1,89 г
Глицин — 0,89 г
Глутаминовая кислота — 2,76 г
Пролин — 0,65 г
Серин — 0,76 г
Тирозин — 0,63 г
Цистеин — 0,2 г

Стеролы (стерины) представлены холестерином — 73 мг на 100 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Миристиновая — 0,01 г
Пальмитиновая — 0,12 г
Стеариновая — 0,05 г

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Пальмитолеиновая — 0,02 г
Олеиновая (омега-9) — 0,09 г
Эруковая (омега-9) — 0,01 г

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Линоленовая — 0,01 г
Омега-3, альфа-линоленовая — 0,02 г
Стиоридовая Омега-3 — 0,01 г
Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 — 0,02 г
Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 — 0,01 г
Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 — 0,09 г

Обратите внимание! Несмотря на то, что кое-где на Карибских островах рыбу советуют есть влюбленным для укрепления чувств и разжигания страсти, никаких афродизиаков в составе дорадо не обнаружено. Что, конечно, не делает ее менее вкусной и полезной.

Как приготовить рыбу дорадо в фольге

Самый простой и полезный способ насладиться вкусом и нежностью дорадо — запечь её в духовке. Для этого не нужно обладать особыми навыками. Главное — хорошо очистить рыбу от потрохов и чешуи, промыть в проточной воде и обсушить. После этого нужно выложить тушку на лист фольги, который предварительно следует смазать растительным маслом, поперчить и посолить сверху рыбу, обязательно сбрызнуть лимонным соком. Внутрь необходимо положить веточку базилика и плотно свернуть фольгу. Рыба дорадо в духовке готовится 20-30 минут. Такой нехитрый рецепт позволит насладиться утончённым вкусом морского деликатеса.

Если, взвешивая за и против покупки рыбного деликатеса, вы засомневаетесь, и на весах благоразумия будет польза и вред рыбы дорадо, то без сомнений берите этот дар моря. Такой деликатес придется по душе и вам, и вашим близким. А далее вы запросто найдете рецепты приготовления рыбы дорадо.

Рыба Дорадо имеет давнюю и любопытную историю. Морской карась был известен еще древним римлянам. Более того, уже в те времена эту рыбу разводили в искусственных водоемах.

На сегодняшний день морской карась одна из самых популярных экзотических рыб. Дорадо очень популярна на Карибских островах и все туристы, посещающие этот курорт, непременно пробуют блюда из этой рыбы. Здесь с морским карасем связана масса примет и легенд. Так как одно из множества названий дорадо — это «богиня любви», то на Карибах считается, что есть эту рыбу следует вместе со своей половинкой, что обеспечит счастливые и крепкие отношения
.

Дорадо — самое распространенное название морского карася, однако прозвищ у этой рыбы великое множество
. Кроме дорадо (дорада), богиня любви и морской карась в разных странах можно услышать такие названия как аурата, рыба-дельфин, золотистый спар, сапрус, лампука и другие. Но если придерживаться точки зрения науки,то Дорадо — это, в первую очередь, морской карась, морская рыба семейства сомовых.

Встречается дорадо в Средиземном море, а также на восточных побережьях Атлантического океана. Еще её можно встретить в Черном море, однако в небольшом количестве, поэтому в России морской карась — дефицит.
При этом в нескольких странах Европы, таких как Италия, Турция, Греция и Франция функционируют целые рыбные фермы по выращиванию морского карася. Там в искусственных водоемах воссозданы все условия для успешного размножения и произрастания этой рыбы: особое освещение, имитирующее положение солнца в местах обитания дорадо, специальный рацион питания и, конечно, чистейшая морская вода.

Дорадо как кулинарный продукт очень ценится поварами и гурманами всего мира. У этой рыбы плотное белое мясо, отличающееся неповторимым вкусом и приятным ароматом
. В странах Средиземноморья и Малой Азии морской карась является одним из основных ингредиентов большинства праздничных блюд.

Дорадо в кулинарии

Рыба дорадо — деликатесный продукт. У нее вкусное сладковатое мясо, приятный аромат и очень мало костей.

Готовят морского карася различными способами, но стоит помнить, что её мясо не терпит длительной термической обработки
, поэтому приготовление в духовке должно длиться не больше 10 минут, а при жарке на сковороде хватит и двух минут!

Приготовленную дорадо подают под соусом из белого вина или лимонно-масляным соусом, а также с оливками и томатами. Хорошим гарниром для этой рыбы являются различные овощи, вареная спаржа и рис.
Из напитков хорошим выбором будет бургундское вино, освежающее и подчеркивающее вкус приготовленной рыбы.

В ресторанах Мальты дорадо обычно готовят целиком, с головой и хвостом. Распространенным испанским блюдо является морской карась запеченный в духовке под солью.

Состав и свойства

Мясо дорадо ценится благодаря наличию в нем важных в физиологическом отношении минеральных веществ. Морской карась особенно богат йодом, марганцем, медью, цинком, которые необходимы для хорошего обмена веществ. По содержанию йода дорадо — рекордсмен среди морских рыб.
В этой рые содержится большое количество микроэлементов: железо, фотр, бром, литий, бор. Мясо морского окуня является хорошим профилактическим средством заболеваний щитовидной железы. В составе дорадо имеются ценнейшие макроэлементы, такие как фосфор, магний, кальций. Сбалансированность элементов в составе рыбы делает её мясо легкоусвояемым продуктом. Белки в составе дорадо — одни из самых ценных среди всех животных продуктов питания.

Состав мяса Дорадо

в 100 граммах продукта

Основные элементы	Витамины	Минералы

Противопоказания

Проявление аллергии после минимальной порции.
Выявление глистных инвазий во внутренностях тушки.
Употребление несочетаемых продуктов.

В первую очередь, необходимо отметить, что прямого вреда мясо этой рыбы не несёт. Правильно приготовленная, свежая рыба не имеет каких-либо противопоказаний, за исключением аллергии или индивидуальной непереносимости у конкретного человека к какому-нибудь компоненту.

Совет! В рыбе присутствуют мелкие кости, поэтому, перед тем как давать её в пищу маленьким детям, все кости следует удалить.

Собственно сама рыба вредной не бывает: дорадо — низкокалорийный продукт, диетический, поэтому навредить здоровью даже в случае обильного употребления не может.

Дорадо несет вред для здоровья человека только, если рыба поддельная, перемороженная (что узнать в ней именно дорадо невозможно). Также этот продукт может нести вред, если он недолжным образом хранился (долго или в теплом помещении) или обрабатывался химическими веществами для продления срока годности.

с желтой отметкой в форме полумесяца возле глаз и темным пятном над жабрами, спина – с синеватым оттенком;
жабры должны быть яркого темно-красного цвета;
свежее не перемороженное и не пересоленное мясо рыбы должно иметь короткий срок годности.

Качественно приготовленная дорадо — удовольствие не из дешевых, да и сам продукт на рынке стоит денег, потому как наиболее свежей и доступной рыба поступает на приморские берега. Поэтому переесть дорадо сложно, но даже если так случится – страшного ничего не произойдет.

Дорадо может быть противопоказана для ежедневного однообразного применения. Все таки в пище должно быть некое разнообразие, а постоянное употребление одного и того же продукта ведет к нарушениям работы организма. Также есть люди, у которых может быть аллергия на морскую рыбу — в этом случае нужно быть крайне осторожным.

Как и любой отдельно взятый продукт, дорада — рыба, которая обладает как преимуществами, так и недостатками. Последние являются несущественными. К полезным качествам данного морепродукта относят (при регулярном употреблении):

стабилизация уровня холестерина и сахара в крови;
снижение веса;
не высокая калорийность продукта (не жирная);
улучшение пищеварения;
предотвращение возрастных заболеваний;
укрепление иммунной системы;
снижение риска возникновения тромбоза;
нормализация обмена веществ;
стимулирование работы головного мозга.

Отрицательных эффектов при периодическом употреблении дорады, практически нет:

личная непереносимость даров моря;
наличие в тушке большого количества мелких косточек.

С особой внимательностью и осторожностью этот деликатес показан:

Будущим мамам – беременные женщины могут употреблять этот деликатес при отсутствии аллергических реакций. Правильно приготовленное мясо золотого карася включает сбалансированное и уникальное сочетание микро- и макроэлементов, минералов и витаминов, что благоприятно влияет на развитие плода. Есть дорадо рекомендовано в печеном, тушеном или варенном виде. Жаренная рыба для дам в положении категорически противопоказана.
Кормящим женщинам – диетологи разрешают добавлять рыбу дорадо в период лактации начиная с ее первых дней. В начальные месяцы грудного вскармливания, готовить морской улов рекомендовано на пару или в кипятке (отваривать). Включать в рацион диетические деликатесы нужно с малых порций.
Людям, страдающим панкреатитом – мясо золотистого сарпа включает набор уникальных макро- и микроэлементов, а также требуемые для организма жирорастворимые витамины. При данном диагнозе, рекомендовано употреблять дорадо не менее двух раз в неделю. Отзывы больных, которые питаются этим деликатесом, положительные.
При похудении – дорадо является диетическим продуктом с минимальным содержанием жиров, при максимальном количестве белков, что дает возможность человеку с лишним весом легко переносить строгую диету.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в дорадо

Морской карась славится не только своими изысканными вкусовыми качествами, но и внушительным набором витаминов, микроэлементов и полезных веществ. Главным веществом, которым славится дорадо, является полиненасыщенная кислота (Омега-3). Также эта рыба богата витаминами группы В, витамином А и РР. Показатель содержания йода является одним из самых высоких, среди морской рыбы.

В 100 граммах золотистого спара содержится около 450 миллиграмм калия, 750 миллиграммов витамина В5 и, немногим меньше, витамина В5. Также дорадо содержит большое количество фосфора, натрия, магния и кальция. Не обделен состав этой рыбы и такими микроэлементами, как цинк, селен, марганец, медь, сера, железо и калий. В совокупи с низкой калорийностью и невысоким уровнем холестерина и жиров, это рыба является прекрасным, легкоусвояемым продуктом.

Достоинства рыбы дорадо

Большое количество мяса, при минимальном наличии косточек. В отличие от речного карася, с которым его часто сравнивают, дорадо имеет больший фактический вес, готового к употреблению, продукта. Его же «названный брат» не может этим похвастаться.
Низкая калорийность. Порция рыбы содержит совсем немного жира, и даже это малое количество не отражается на фигуре, а идет на пользу своему потребителю.
Дорадо, практически на 20% состоит из чистого и полезного белка, который легко усваивается.
Несмотря на свое «королевское происхождение» эта рыба легко уживается и сочетается с любыми продуктами. Его можно готовить, как и с чем угодно.

Недостатки рыбы дорадо

Высокая цена, а значит недоступность для широкого круга потребителей.
Наличие мелких косточек, не позволяет вводить ее в детский рацион.

По сравнению с огромным количеством достоинств, которые присуще морскому карасю, недостатки являются не столь существенным фактором.

Описание и особенности

У рыбы узнаваемый внешний вид. Овальное, плоское тело. Наибольшая высота туловища рыбы составляет примерно одну треть от его длины. То есть пропорции тела у дорадо как у карася. У головы резко опускающийся профиль. В середине профиля расположены глаза, в нижней части — толстогубый рот, его разрез скошен вниз. В результате, у дорадо на фото не очень дружелюбный, «набычившийся» вид.

На верхней и нижней рыбьих челюстях рядами расположены зубы. В первом ряду находится 4— 6 конических клыков. За ними следуют ряды с более тупыми молярами. Зубы в передних рядах мощнее тех, что расположены глубже.

Плавники окуневого типа, то есть жесткие и колючие. Грудные плавники с 1 шипом и 5 лучами. Сверху расположен длинный шип, по мере схода в низ — укорачивающиеся лучи. Спинной плавник занимает почти всю дорсальную часть тела. У плавника 11 шипов и 13—14 мягких, не колючих лучей. Задние, анальные плавники с 3 шипами и 11—12 лучами.

Общий цвет тела светло-серый с блеском, характерным для мелкой чешуи. Спина темная, вентральная, нижняя часть тела почти белая. Боковая линия тонкая, у головы хорошо заметная, к хвосту почти исчезает. В начале боковой линии, по обеим сторонам тела расположено угольного цвета, размазанное пятно.

Фронтальная часть головы темно-свинцового цвета, на этом фоне выделяется золотистое, вытянутое пятно, расположившееся между рыбьих глаз. У молодых особей это украшение выражено слабо, может полностью отсутствовать. По спинному плавнику проходит полоса. Темные продольные линии иногда можно увидеть на всем теле.

У хвостового плавника самая распространенная, раздвоенная форма, которую биологи называют гомоцеркальной. Хвост и завершающий его плавник симметричны. Лопасти плавника темные, их наружный край обведен почти черной каймой.

В сливочно-винном соусе

Морской карась в сливочно-винном соусе готовится из следующих ингредиентов (приведены граммы):

рыбное филе – 300;
шалот – 15;
масло сливочное – 100;
масло оливковое – 20;
тимьян – 10;
сливки (33%) – 30;
рыбный бульон – 25;
белое вино по вкусу – 30;
соль – 2-3.

Как готовить морскую рыбу? Рецепт такой:

Порезанный шалот жарится на сливочном масле, в сковородку добавляются тимьян, вино и рыбный бульон. Смесь выпаривается до состояния сиропа.
Добавляются сливки. Как только они загустеют, нарезанное кубиками масло вносится в сироп при постоянном взбивании. Соус должен стать похожим на кисель.
Филе дорады надрезается через каждые 2 см, просушивается салфеткой. В надрезы кладутся листья тимьяна, рыба солится.
Дорада выкладывается на разогретую сковороду с оливковым маслом, обжаривается с одной стороны, переворачивается и тут же идет на тарелку.
Рыба поливается приготовленным соусом и подается на стол.

Рецепты дорадо

Филе дорады в имбире, горчице и медовом соусе

Подготовка: 30 минут, время приготовления: 20 минут

Ингредиенты (рассчитано на 4 порции):

8 штук филе дорады НИРЕУС
1 столовая ложка семян горчицы
Молотый розовый или черный перец

Для соуса

3 ложки яблочного уксуса 1 чайная ложка меда
1 столовая ложка горчицы
1 столовая ложка имбиря, тертого
1 яйцо
120 мл (1/2 чашки) оливкового масла

Для маринада

6 ложка подсолнечного масла
4 ложки кунжутного масла 6 ложки яблочного уксуса
5 ложек соевого соуса
3 ложки имбиря, тертого

Смешать все ингредиенты маринада, окунуть в него рыбное филе, и оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре. В это время перемешать все ингредиенты соуса в блендере и аккуратно добавить масло до слегка густой консистенции (как майонез). Филе рыбы вынуть из маринада и обжарить на предварительно разогретой сковороде сначала со стороны кожи (в течение 3-х минут), затем обжарить на другой стороне в течение 2 минут. Выложите блюдо на тарелки и полейте соусом. В качестве гарнира используйте рис Басмати.

Дорада на гриле под винным соусом

Подготовка: 35 минут, время приготовления: 30 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

4 штук дорады НИРЕУС, очищенных от чешуи и внутренностей.
3 лимона
4 ложки оливкового масла

Для винного соуса:

250 мл (1 стакан) белого вина
250 мл (1 чашка) эстрагонного уксуса
250 мл (1 чашка) воды
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2-4 стебля зеленого лука, мелко нарезанных
2 ложки острой горчицы
1 столовая ложка кукурузной муки
3 ложки свежего молока
20 гр белого перца
грубого помола Морская соль, свежемолотый черный перец

Сделать по 2 параллельных косых надреза на каждой стороне дорады, посолить и поперчить внутри и снаружи. Отрезать 8 тонких ломтика лимона и разместить их надрезах. Мариновать рыбу в цедре и соке оставшихся лимонов в течение 30 минут при комнатной температуре. Налить в кастрюлю вино, уксус, воду, лук, белый перец, соль, перец и варить, пока жидкость не выкипит на 2/3. Процедить и выжать твердые ингредиенты, чтобы они передали свой вкус и аромат бульону. Добавить кукурузную муку, смешанную с молоком, а также горчицу, после чего перемешать соус. Готовить рыбу в режиме «Гриль» 20 минут при температуре 200 градусов С, время от времени поливая ее маринадом. Подавать сразу, под винным соусом.

Мария Добромыслова

При подготовке статьи использовались материалы энциклопедии Wikipedia.org, www.wikipedia.org, аналитические данные предоставлены ООО «ФИШНЕТ», www.fishnet.ru, рецепты предоставлены ООО «Ла Маре», www.lamaree.ru.

Рыба дорадо из семейства сомовых живет в Средиземных теплых водах, и известна она, как морской карась. Она имеет зелено-синий окрас и напоминает большую аквариумную рыбку. Дорадо может достигать по весу до 50 кг, но в рестораны и на продажу она поступает чаще всего весом от 0,5 до 1,5 кг. Готовить такую рыбу принято на всех лучших мировых кухнях, ее вкус свидетельствует о профессионализме поваров и уровне ресторана. Считается, что наиболее вкусным получается мясо рыбы весом в 500 грамм.

Применение в кулинарии

Суточная норма продукта для взрослого – 150-250 г.

Для детей норма меняется в зависимости от возраста. Есть рыбку лучше на обед или вечером. Добавлять ее в меню можно хоть каждый день.

Для приготовления морского карася подходит множество способов – отваривание, жарка, тушение. Его готовят на пару и гриле, запекают в фольге и рукаве, варят уху, делают котлеты и даже едят сырым. Его можно фаршировать, использовать в качестве начинки для домашних пирогов.

Правила:

лучше готовить тушку целиком — так вкус будет более насыщенным;
нельзя подвергать длительной тепловой обработке — у мякоти появится горьковатый привкус. В среднем, на пару блюдо готовится минут 15, в духовке – 10-15 минут, жарить надо пару минут с каждой стороны;
если тушка крупная, на боках делают 2-3 разреза, чтобы блюдо готовилось равномерно;
при жарке или тушении надо подливать соус, чтобы блюдо не получилось сухим;
соус подойдет из белого вина, масла с лимоном, из оливок, растертых с помидорами;
подходящие специи – базилик, прованские травы. Их надо заложить в брюшко. Тогда они придадут пикантный аромат, но не станут перебивать основной вкус;
лучший гарнир – рис, овощи, отварная спаржа. Если хочется подать картофель, следует готовить его вместе с рыбой;
идеальное вино к блюду – белое бургундское.

Первичная обработка

Последовательность:

Промыть в проточной воде и очистить тушку от чешуи, начиная с хвоста.
Сделать разрез по брюшку, выпотрошить тушку, стараясь не задеть желчный пузырь.
Удалить жабры, хорошо промыть рыбу холодной водой.

Рецепты

Все эти блюда вкусные, простые в приготовлении.

В соляной корочке

Ингредиенты (на 2 порции):

средняя дорадо (400-500 г) – 1 штука;
3 лимона;
соль, лучше морская – 500 г.

Приготовление:

Соль распределить по противню, сверху положить нарезанные кружочками лимоны.
Рыбу разложить на противне, поверх тушки также выложить несколько лимонных кружочков. По желанию можно добавить листочки розмарина.
Готовить 40-45 минут в духовке, нагретой до 130 градусов.

Приготовление:

Очищенную и промытую рыбку посолить, поперчить. Положить внутрь кружочки лимона.
Овощи почистить, порезать. Обжарить в масле 3-4 минуты. Подсолить, добавить нарезанную петрушку.
Овощи выложить на фольгу, полить соком, который они дали при жарке. Сверху положить рыбу. Фольгу завернуть.
Запекать блюдо в духовке, нагретой до 180 градусов, 15 минут. Далее раскрыть фольгу, готовить еще 10 минут, чтобы получилась румяная корочка.

Еще один рецепт приготовления рыбы дорадо в этом видео:

Подходит ли для похудения

Морской карась полезен тем, кто хотел бы расстаться с лишними килограммами

, но не готов отказываться от вкусной еды. Он низкокалориен, в нем минимум жиров и совсем нет углеводов, он легко усваивается. Идеален для низкоуглеводных диет.

Рыбка обладает таким приятным вкусом и ароматом, что при приготовлении не обязательно добавлять специи, которые не всегда приветствуются при похудении.

Готовить нужно без масла или с минимальным его количеством. Не годится для диет разве что жареный морской карась.

Применение в медицине и косметологии

Если употреблять продукт регулярно, снижается вероятность возникновения инфаркта, атеросклероза, диабета, нервных расстройств. Его часто рекомендуют больным панкреатитом и холециститом.

Люди, страдающие этими болезнями, нуждаются в источнике животного белка, богатого аминокислотами.

Этими качествами обладает корифена

: имеет минимальную жирность, содержит множество минералов и жирорастворимые витамины, которые нечасто встречаются в прочих диетических продуктах.

Важно есть продукт регулярно. Он к тому же разнообразит рацион

Это положительно скажется на настроении больного.

Соединения, содержащиеся в морском окуне, помогают сохранять кожу упругой, а ногти крепкими. Волосы становятся блестящими и сильными.

Если рыбка постоянно будет в меню, она поможет забыть о перхоти и уменьшит выпадение волос.

Дорадо – рыба вкусная и полезная

. Единственной причиной того, что она не очень популярна в нашей стране, является высокая цена. Не каждый сможет выложить 500-700 руб. за килограмм. Но по возможности приобретать ее стоит почаще – она оправдает потраченные деньги.

Морской карась, относящийся к роду Спарус, имеет множество имен: золотистый спар, дорада, аурата. Почти во всех названиях отмечена одна из основных особенностей этой рыбы — наличие полоски золотистого цвета, которая находится между глазами. Ареал обитания золотистого спара включает все Средиземное море, восточную часть Атлантики и в некоторых случаях его встречают в Черном море, но такие случаи нельзя назвать частыми. Взрослые особи предпочитают глубокие воды, а молодняк — прибрежное мелководие.